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【总决赛】团团圆圆----四喜丸子的做法

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“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意,给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受,还表达了殷切的祝福之意,使宾主尽欢,共享美好时刻,留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。   据传,四喜丸子这道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。科考结果出来了,衣着寒酸的张九龄居然中得头榜。皇帝赏识其才智,便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人接至京城。喜上加喜,张九龄高兴之下,叫厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称许。又说道:“‘四圆’不如‘四喜’响亮、好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
主料
  • 猪肉馅(适量)
  • 鸡蛋(适量)
  • 莲藕(适量)
  • 油菜(适量)
  • 胡萝卜(适量)
  • 红彩椒(适量)
调料
  • 葱姜(适量)
  • 水淀粉(适量)
  • 老抽(适量)
  • 料酒(适量)
  • 生抽(适量)
  • 大料(适量)
  • (适量)
  • 花椒(适量)
厨具
  • 1
     
    材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
    调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
  • 2
     
    肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
  • 3
     
    将肉馅团成丸子。
  • 4
     
    油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
  • 5
     
    汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
  • 6
     
    锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
  • 7
     
    锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
  • 8
     
    锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
  • 9
     
    汤汁浇在丸子上即可。
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