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过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法

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每到过年前,俺就要做各种口味的鱼丸,这方法已做了多年,亲戚朋友来做客,个个喜欢呢。由于目前市场上已经买不到地地道道的纯鱼丸啦,都加入其它原料,吃口很差,所以只能俺辛苦点。鱼处理是LG搞的,买2条大花鲢鱼,一鱼三吃,头做剁椒鱼头,鱼骨做汤,鱼肉做鱼丸。希望能对喜欢吃鱼丸朋友有帮助啊!这次做忘加香菜,可以加入。

食材明细

过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤

  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:1
    1
    花鲢鲜鱼肉(将花鲢鱼去头,剔去鱼皮,拣净鱼刺及筋),葱,姜。
  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:2
    2
    将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。
  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:3
    3
    鱼蓉盛放在盆内待用,准备好生粉。
  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:4
    4
    葱、姜洗净,分别切成细末(姜末尽可能细)。
  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:5
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    在鱼蓉内加入盐,用手筷子搅拌。
  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:6
    6
    再加入生粉(切记:调和成湿生粉)搅匀,搅拌时会感觉越来越有阻力。
  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:7
    7
    接下来,可以分次边加水边搅拌,使鱼蓉越来越上筋,此过程要经过一段时间,要有耐心啊,最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后,加入鸡精、白糖、胡椒粉、麻油等搅拌均匀。
  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:8
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    鱼蓉成鱼胶后,最后放进葱、姜末拌匀,即成鱼胶,准备做鱼丸。
  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:9
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    同样,香辣鱼胶方法一样。
  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:10
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    锅水烧开,左手抓起一把鱼胶(握拳姿势),使鱼胶从大拇指和食指中穿出,右手用调羹刮下鱼丸入热水中(诀窍:可以先下一个,尝尝味道如何,再做调整)。
  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:11
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    如此往复,只见鱼丸一个个从先前下沉,渐渐地上浮出水面。
  • 过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤:12
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    过一会儿,用筛子捞出鱼丸,很快将全部鱼丸做好了。冷却后,装入保鲜袋冷冻,随吃随用。

小窍门

1.生粉必须调和成湿生粉,使鱼蓉上筋。

2.鱼肉一定要剁成鱼蓉,打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌。

3.分次加水,搅匀上筋后再加水,鱼蓉不能太稀,否则鱼丸会变形,弹性差,不爽口。

4.最后放入葱、姜末,且要鱼蓉已成鱼胶,避免搅拌时葱分泌黏液,影响鱼胶质量。

5.一般平时烧鱼都放料酒,而做鱼丸切记不要放,否则也会使鱼胶粘性变差,缺乏弹性。

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