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麻辣水煮鱼的做法

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水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

食材明细

麻辣水煮鱼的做法步骤

  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:1
    1
    3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:2
    2
    斜刀片成薄片;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:3
    3
    加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:4
    4
    白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:5
    5
    大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:6
    6
    准备德庄水煮鱼调料一包;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:7
    7
    锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:8
    8
    转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:9
    9
    将水煮鱼调料倒入锅中;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:10
    10
    加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:11
    11
    将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:12
    12
    转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:13
    13
    氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:14
    14
    撒上香葱末;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:15
    15
    将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤:16
    16
    将热油浇于鱼表面即可。

小窍门

想要鱼汤更浓,可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮,这样汤底更浓。

但如想一鱼多吃,可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤,鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。
使用的厨具:炒锅
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