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【粤菜】:叉烧包的做法

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叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
主料
辅料
厨具
蒸锅
  • 【粤菜】:叉烧包的做法步骤:1
    1
    酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
  • 【粤菜】:叉烧包的做法步骤:2
    2
    面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 【粤菜】:叉烧包的做法步骤:3
    3
    发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
  • 【粤菜】:叉烧包的做法步骤:4
    4
    搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
  • 【粤菜】:叉烧包的做法步骤:5
    5
    将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
  • 【粤菜】:叉烧包的做法步骤:6
    6
    锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
  • 【粤菜】:叉烧包的做法步骤:7
    7
    将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
  • 【粤菜】:叉烧包的做法步骤:8
    8
    将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
  • 【粤菜】:叉烧包的做法步骤:9
    9
    打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
  • 【粤菜】:叉烧包的做法步骤:10
    10
    将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
  • 【粤菜】:叉烧包的做法步骤:11
    11
    大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小窍门:

1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。
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