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野生菌汤的做法

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野生菌(Wild mushroom)是云南省特有的野生食用菌,一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带。野生菌味道鲜美,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素,经常食用菌类,对增进健康、预防疾病有很多帮助。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属,约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二。

一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,有疣,毒菌的帽子上会有疙瘩,还有的有红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环,一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别:

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味,可食菌则有菌固有的香味,无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象,则可能有毒。

食材明细

野生菌汤的做法步骤

  • 野生菌汤的做法步骤:1
    1
    青头菌
  • 野生菌汤的做法步骤:2
    2
    鸡枞菌
  • 野生菌汤的做法步骤:3
    3
    奶浆菌(这三种菌可以放心的吃,我们每年都会吃,没毒)
  • 野生菌汤的做法步骤:4
    4
    准备所需食材(菌子洗净撕块)备用
  • 野生菌汤的做法步骤:5
    5
    大蒜切片
  • 野生菌汤的做法步骤:6
    6
    高汤倒入煮锅内,烧开
  • 野生菌汤的做法步骤:7
    7
    三线肉切片
  • 野生菌汤的做法步骤:8
    8
    高汤内加入大蒜(煮野生菌一定要用大蒜,它可以分辨野生菌是否有毒)
  • 野生菌汤的做法步骤:9
    9
    放入切片的三线肉,烧开
  • 野生菌汤的做法步骤:10
    10
    倒入野生菌,大火煮至
  • 野生菌汤的做法步骤:11
    11
    加入胡椒粉
  • 野生菌汤的做法步骤:12
    12
    加入猪油,煮至40分钟(野生菌一定要煮时间长,要熟透才能吃)
  • 野生菌汤的做法步骤:13
    13
    起锅前加入食盐,煮至融化就可以关火了
  • 野生菌汤的做法步骤:14
    14
    成品图欣赏
  • 野生菌汤的做法步骤:15
    15
    成品图欣赏
  • 野生菌汤的做法步骤:16
    16
    成品图欣赏

小窍门

1、不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。

2、采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。

3、去市场买菌时,最好买曾吃过的,没发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。
使用的厨具:煮锅

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