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菜谱

葡萄干面包

kiss战女 发表于2011-09-26
葡萄干面包的做法

  4张图片

主料
  • 高筋粉 (250g)
调料
  • 低筋粉 (50g)
  • 无盐黄油 (15g)
  • 鸡蛋液 (30g)
  • 清水 (150ml)
  • 葡萄干 (适量)
  • 酵母 (3g)
  • 白砂糖 (30g)
  • 奶粉 (15g)
  • 朗姆酒 (适量)
厨具
  • 电烤箱、面包机
  •  
    1
    所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
  •  
    2
    选择发面工作档和面。
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    3
    20分钟后,将黄油、朗姆酒浸泡3小时的葡萄干一同放入,继续执行完揉面。
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    4
    第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  •  
    5
    取出面团分成所需要的份数,滚圆,进行15分钟中间发酵。
  •  
    6
    发酵好的面团压平,用擀面杖擀成比较扁的椭圆形;由上至下将两边稍微往里收,卷好后,收口,成为两头尖的长橄榄形面团。
  •  
    7
    整形好的面团放入烤盘,再放入烤箱上层,在烤箱底部放入一盘较热的水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟,发酵到2倍大即可。
  •  
    8
    发酵完成后,取出,在表面刷鸡蛋液。
  •  
    9
    烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
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