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菜谱

葡萄干面包

kiss战女 发表于2011-09-26
葡萄干面包的做法

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主料
  • 高筋粉(250g)
调料
  • 低筋粉(50g)
  • 无盐黄油(15g)
  • 鸡蛋液(30g)
  • 清水(150ml)
  • 葡萄干(适量)
  • 酵母(3g)
  • 白砂糖(30g)
  • 奶粉(15g)
  • 朗姆酒(适量)
厨具
  • 电烤箱、面包机
  • 1
     
    所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
  • 2
     
    选择发面工作档和面。
  • 3
     
    20分钟后,将黄油、朗姆酒浸泡3小时的葡萄干一同放入,继续执行完揉面。
  • 4
     
    第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 5
     
    取出面团分成所需要的份数,滚圆,进行15分钟中间发酵。
  • 6
     
    发酵好的面团压平,用擀面杖擀成比较扁的椭圆形;由上至下将两边稍微往里收,卷好后,收口,成为两头尖的长橄榄形面团。
  • 7
     
    整形好的面团放入烤盘,再放入烤箱上层,在烤箱底部放入一盘较热的水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟,发酵到2倍大即可。
  • 8
     
    发酵完成后,取出,在表面刷鸡蛋液。
  • 9
     
    烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
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