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港式煎堆的做法

  3张图片

粤语中有句话叫做“冷手执个热煎堆”,就算不属于讲粤语地区的朋友也应该在TVB港剧里面经常听到吧,有没有想过煎堆到底是什么,今天的主角就是煎堆,以前是过年的食品,现在属于小吃,
    这种小吃广受欢迎,不同的人吃了都赞好味,于是被不同地方的人都带回自己家乡,而不同地域的人就给他取了不同的名字,广东人也把这种小吃带到了香港,
作为零食来说味道,香味,卖相都很完美,在家宴请亲朋好友前炸制一大盆作为大家的零食也是非常不错的。
    煎堆辘辘,金银满屋
   每逢佳节必定要炸煎堆油角,俗称“开油锅”,寓意团团圆圆,财源滚滚,还可增加年味。
   过年时,亲朋好友间送礼必定会送上一两个煎堆,带给对方财运。  空心煎堆难做实际是因为材料配比问题,只要加了适合的材料煎堆自己就会胀大变成空心煎堆,就算按照自己的喜好包住喜欢吃的馅料,也会感受到要下去中间是空心的感觉。

食材明细

  • 澄粉 50g
  • 糯米粉 200g
  • 小苏打粉 四分之一匙羹
  • 氨粉 八分之一匙羹
  • 豆沙馅 适量
  • 熟白芝麻 适量
  • 熟黑芝麻 适量
  • 杏仁片 适量
  • 细砂糖 70g
  • 180g

港式煎堆的做法步骤

  • 港式煎堆的做法步骤:1
    1
    澄粉放入搅拌盆,倒入沸水快速搅拌后,迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。
  • 港式煎堆的做法步骤:2
    2
    加入细砂糖拌匀。
  • 港式煎堆的做法步骤:3
    3
    倒入小苏打粉搅拌均匀。
  • 港式煎堆的做法步骤:4
    4
    倒入氨粉搅拌均匀。
  • 港式煎堆的做法步骤:5
    5
    在盆中间倒入凉水。
  • 港式煎堆的做法步骤:6
    6
    打圈搅拌均匀。
  • 港式煎堆的做法步骤:7
    7
    揉致成光滑面团。
  • 港式煎堆的做法步骤:8
    8
    分割成每个30g的面团。
  • 港式煎堆的做法步骤:9
    9
    馅料分割成每个20g的球体(如果不包馅料就是空心煎堆,喜欢空心煎堆的不要包馅料)。
  • 港式煎堆的做法步骤:10
    10
    将面团压扁包住馅料,揉成圆形。
  • 港式煎堆的做法步骤:11
    11
    在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
  • 港式煎堆的做法步骤:12
    12
    用喷壶向面团表面喷水雾(喷壶需要那种喷壶眼细致的)
  • 港式煎堆的做法步骤:13
    13
    将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚(芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气,可以买现成炒制的)。
  • 港式煎堆的做法步骤:14
    14
    将面团尽可能每个面都沾上芝麻。(黑芝麻比白芝麻营养高,但是颜色上白芝麻更漂亮,所以两种都加最好)
  • 港式煎堆的做法步骤:15
    15
    锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团,将火关至小火(用漏勺慢慢滑入可以防止油溅,温度用专用温度计来测试)。
  • 港式煎堆的做法步骤:16
    16
    没有温度计的看这里,冷油中放入一个蛋白,等蛋白由锅底升上来,完全变硬变黄就差不多可以下锅了(为什么一定要测试油温,因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦,里面还不熟,而低温会使外皮没那么酥脆,因为这个方法还是要靠经验掌握,所以初学者最好使用温度计,一定可以炸出大酒店的感觉)
  • 港式煎堆的做法步骤:17
    17
    煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。(这一步至关重要,煎堆心是否胀大变空心在此一举)
  • 港式煎堆的做法步骤:18
    18
    压到每个面团充分胀大。
  • 港式煎堆的做法步骤:19
    19
    用筷子小心翻动每个面团,使其均匀受热至金黄色。
  • 港式煎堆的做法步骤:20
    20
    开大火逼油之后就可捞起(这一步可以让煎堆外皮更加酥脆)。

小窍门

1选择澄粉是因为他没有筋度。

2小苏打粉可以增加脆度。

3氨粉(碳酸氢铵)可以让煎堆中间充分膨胀形成空洞,所以一定要准备,有些人对碳酸氢铵有误解,实际上在烘焙的时候碳酸氢铵会形成二氧化碳和氨气和水,油炸时氨气和二氧化碳会完全蒸发,不会对人体产生不良影响,而真正对人体有害的是碳酸铵,差一个字就是两种东西。

4漏勺的按压会使煎堆完美的膨胀,所以一定要做。
使用的厨具:煮锅

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