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猪皮冻

狼之舞 发表于2012-01-10
猪皮冻的做法

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每到冬季,总是爱做点肉冻吃吃。猪蹄冻、猪皮冻、鸡肉白菜冻、鱼冻... ...做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。 冬季做肉冻最适合也最经济实惠,室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候,来点凉丝丝,清凉凉的肉冻,美啊。
主料
  • 猪皮(适量)
调料
  • 八角(适量)
  • 小茴香(适量)
  • 桂皮(适量)
  • 酱油(适量)
  • 精盐(适量)
  • 香叶(适量)
厨具
  • 煮锅
  • 1
     
    生猪皮,洗净,切长段。
  • 2
     
    把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
  • 3
     
    把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。
  • 4
     
    用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。
  • 5
     
    把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。
  • 6
     
    锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。
  • 7
     
    水开后捞出猪皮。
  • 8
     
    把准备用的调料用纱布包好。
  • 9
     
    锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮1~1.5小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。
  • 10
     
    等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。
  • 11
     
    吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。
  • 12
     
    倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。
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