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红豆糕

augenblick 发表于2012-05-30
红豆糕的做法

  4张图片

以前做过几次糯米的点心,好吃是好吃,但是做完之后盘子上手上板子上都粘的不行,清理起来超费劲的。所以,虽然老公很喜欢吃,,但我还是不怎么愿意做。 最近在网上学到了一招,就是先将干糯米粉蒸熟,增加其吸水性,之后再加澄粉。今天一试,果然不粘。做出来的红豆糕味道很好,老公说,很有点上海条头糕的感觉。下次做一个包馅的,肯定更好吃。
主料
  • 糯米粉(120克)
  • 澄粉(小麦淀粉)(50克)
  • 红豆(150克)
调料
  • 清水(适量)
  • 白糖(适量)
  • 食用油(适量)
厨具
  • 炒锅、蒸锅、电压力锅、搅拌机
  • 1
     
    将干糯米粉放到容器内,盖上保鲜膜,冷水上锅蒸30分钟。
  • 2
     
    红豆清洗干净,放入电压力锅,加入清水,没过红豆一指腹高。同时加入白糖。电压力锅按豆类按钮,煮约半小时。等到锅中热气放干净后开锅。
  • 3
     
    开锅后,红豆已经软烂,并且锅中无水。
  • 4
     
    将晾凉的红豆放入搅拌机,并加入适量的凉开水。
  • 5
     
    红豆沙搅拌至图中的状态即可。
  • 6
     
    用小火将豆沙熬成浓稠状。
  • 7
     
    蒸好的糯米粉、澄粉和红豆沙混在一起,揉成柔软且不粘手的面团。最后加少许油揉匀。
  • 8
     
    用模具压出形状,放入抹了油的盘子中。
  • 9
     
    冷水上锅蒸15分钟即可。

小窍门:

1、蒸糯米粉时,要在容器上盖保鲜膜,以免蒸汽变水滴在粉里。保鲜膜上用牙签戳几下。
2、煮豆子的时候,糖的量要稍微多放一点,因为后面还要加糯米粉和澄粉。如果糖加少了,也可以在后面熬豆沙的时候再加一些。
3、熬豆沙的时候不要熬太干,否则后面无法揉成团。如果太干了,可以在揉面团时再加水稀释。
4、如果使用成品豆沙,注意含水量和甜度,酌量添加水和白糖。
5、此方法也适用于绿豆。

注:因为我用的是已经做好的豆沙,所以步骤中的豆沙制作照片是以前拍的。在这里贴出来是为了让大家完整的了解详细过程。
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