冰皮月饼

芷菲 芷菲 发表于2010-09-15 15:05

菜谱物语——冰皮月饼

冰皮月饼,它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。 冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。 冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。 常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感。
冰皮月饼的做法
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食材明细

  • 粘米粉 60克
  • 澄粉 30克
  • 糖粉 25克
  • 炼乳 40克
  • 牛奶 200克
  • 30克
  • 豆沙馅 225克

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 冰皮月饼的做法第1步
    1.  先倒入炼乳
  • 冰皮月饼的做法第2步
    2.  然后加入牛奶搅拌均匀
  • 冰皮月饼的做法第3步
    3.  再加入色拉油搅拌均匀
  • 冰皮月饼的做法第4步
    4.  再加入糖粉搅拌均匀
  • 冰皮月饼的做法第5步
    5.  再加入澄粉搅拌均匀
  • 冰皮月饼的做法第6步
    6.  再加入粘米粉搅拌均匀
  • 冰皮月饼的做法第7步
    7.  最后加入糯米粉
  • 冰皮月饼的做法第8步
    8.  搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
  • 冰皮月饼的做法第9步
    9.  大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
  • 冰皮月饼的做法第10步
    10.  蒸好的粉糊
  • 冰皮月饼的做法第11步
    11.  蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
  • 冰皮月饼的做法第12步
    12.  手上淋油揉匀冰皮备用
  • 冰皮月饼的做法第13步
    13.  把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
  • 冰皮月饼的做法第14步
    14.  取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
  • 冰皮月饼的做法第15步
    15.  在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
  • 冰皮月饼的做法第16步
    16.  就像包包子一样包好
  • 冰皮月饼的做法第17步
    17.  把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
  • 冰皮月饼的做法第18步
    18.  把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
  • 冰皮月饼的做法第19步
    19.  把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
  • 冰皮月饼的做法第20步
    20.  换个模具再做
  • 冰皮月饼的做法第21步
    21.  所有的都做好
  • 冰皮月饼的做法第22步
    22.  装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好

冰皮月饼做法小贴士

1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳

2、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用

3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次

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    http://home.meishichina.com/recipe-9469.html
    冰皮月饼

    芷菲的原创菜谱,原料:糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、炼乳、牛奶、油。

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    • 哈博的妈妈
      1#   回复 哈博的妈妈 2014-05-08 22:23
      什么是手粉啊
    • 玉色云朵
      2#   回复 玉色云朵 2014-04-06 15:17
      谢谢,辛苦了,我收藏了,留着以后做~
    • 伶伶D宝贝
      3#   回复 伶伶D宝贝 2014-03-18 18:29
      做的很成功,谢谢亲的配方,就是配方太甜了,下次在做就不放糖粉了
      来自: 手机版
    • jiajia0216
      4#   回复 jiajia0216 2014-01-10 20:52
      蒸出来的好粘,而且颜色很黄,是不是粘面放多了?
    • 芷菲
      5#   回复 芷菲 2013-12-15 20:09
      乌拉那拉·筱萌: 手粉怎么做?是什么?
      看上面的步骤11
    • 乌拉那拉·筱萌
      6#   回复 乌拉那拉·筱萌 2013-12-14 21:20
      手粉怎么做?是什么?
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