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干锅菜 干煸菜

hndhkhb,创建于2013-11-20
2018 03 07,我做了干锅鸡,不同的是,我用的配料是白菜,而不是永和的青红椒和圆葱,我先把鸡盐老抽喂口,然后加淀粉(最好不用面粉,因为太粘糊),干炸至香酥脆嫩,我最大的心得是炒白菜,用的是白菜心儿,先蒜姜爆锅,炒白菜帮儿,放老抽少许,再白菜叶子炒,放适量盐炒至仅仅断生即可,加入炸鸡一拨拉。 干锅菜的特点是麻 辣 干香,有菜有肉,咸鲜略甜,因为它叫“干锅”,所以盛器是干锅,炒好的菜底部放防糊底儿的圆葱与干锅料,此种菜大油水,油是平常菜的两倍,多出来的油与干锅料结合使底部的圆葱不光防糊底,而且,既香又有味儿。 我收藏的菜单——五花肉的N种吃法,其实也可以归入此类菜单,或者说只是此菜单千变万化中的一个变化而已。随便说几句,用五花肉炒菜,应该煸出它的油,这样炒出来的菜奇香,而五花肉也不腻了,真是一举两得啊,再一个注意的是炒的时候油温升温很快,要适时端离火源,达到五花肉不糊不外焦里肥干香或有咬劲儿但不腻人的效果(市场上的香酥肉嗞拉是温火慢炸上浆的程序炸的效果)。
  • 干煸芸豆

    简单是快乐的

    原料:芸豆、肉馅、干辣椒、麻椒、菜籽油、盐、鸡精、生抽、糖。

  • 下饭菜干锅山药

    小美的美食谱

    原料:山药、五花肉、青尖椒、红尖椒、生抽、鸡精、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒。

  • 酱爆鱿鱼/鱿鱼圈

    琥珀maggie

    原料:鱿鱼、鱿鱼圈、胡椒粉、料酒、姜丝、葱花段、蒜苗、洋葱、青椒、郫县红油豆瓣酱、蚝油、姜末、蒜末。

  • 干煸豆角

    黄世仁61

    原料:长豆角、牛肉馅、橄榄菜、酱油、蚝油、白糖、豆瓣酱、大蒜、葱。

  • 麻辣香酥虾

    楠楠的美味生活

    原料:虾、土豆、蒜薹、姜片、蒜、干红辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、鸡精。

  • 干锅土豆

    英英菜谱

    原料:土豆、芹菜、小米椒、蒜苗、排骨酱、香辣酱、海鲜酱、鲜辣汁、郫县豆瓣、红油、黄酒、老干妈风味豆豉、红烧汁、辣椒面、十三香、鸡粉、花椒面、胡椒粉、孜然。

    特别好吃的一道菜。

  • 辣子鸡

    英英菜谱

    原料:仔鸡、干辣椒、花椒、料酒、生抽、味精、盐、葱、老抽、蒜、姜、糖。

  • 麻辣土豆片

    美女天天

    原料:土豆、胡萝卜、盐、花椒、干红辣椒、辣椒粉、生抽。

  • 干锅虾

    厨娘宋宋

    原料:对虾、土豆、青蒜、八角、花椒、辣椒段、姜、豆瓣酱、料酒、鸡粉。

  • 香酥江白虾

    海洋moon

    原料:江白虾、青红椒粒、韭菜末、芹菜末、熟芝麻、淀粉、椒盐。