【凉拌秘笈】之万能香辣油

老杨的厨房

原料：干红辣椒、花椒、八角、孜然、食用油、盐、芝麻。

干煸茄丁拌面

大炒勺

原料：茄子丁、五花肉丁、葱花、姜末、蒜末、烹调油、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉。

‘还记得那次我做的茄子炒肉 ，我用青椒做配料，在茄子出水后我又按照一斤茄子多少干辣椒的比例放入了干辣椒，结果呢，真爽，真提味。

小凉菜 ——麻辣肉片

大炒勺

原料：猪通脊肉、朝天椒、花椒、八角、五香粉、葱、姜、盐、砂糖、酱油、老抽、米醋、黄酒、淀粉、熟芝麻、清水。

麻辣千张

大炒勺

原料：千张、朝天椒。

‘记住大炒勺的麻辣配方。

麻婆豆腐

大炒勺

原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。

风味辣子鸡

狼之舞

原料：小鸡、西红柿。

简简单单解嘴馋——超级过瘾酸辣粉

提啦米酥

原料：粉条、酸菜、花生米、葱、生姜、香菜、干辣椒面、黑白芝麻、盐、鸡精、香醋。

‘粉条做的，楼主的手艺超级棒!比三站的好多了。

泡椒凤爪

恋上厨房

原料：鸡爪、大蒜、生姜、尖椒。

‘做好此菜的几个要点:一 改刀，要去掉爪子-这是最基本的，好的还可以去骨;二 提前入味或喂口;三 煮的时候要小火，熟了即可，不要时间长了。四 快速洗掉粘液-洗粘液不去盐味;五 浸泡。

冬季泡菜吃法“酸汤鱼头”

大炒勺

原料：鲢鱼头、五花肉片、豆腐、什锦泡菜、香菇、粉条、葱丝、香菜末。

‘为什么放在此菜单呢?因为会了此菜就会做酸菜鱼，汤白我会，咸鲜我会调，酸味我也会调，至于辣么，胡椒粉要撒，泡椒要煮，因为于海香说过，别人用就用六袋，妈呀，上次我为什么做酸菜鱼失败了双倍的量，太酸太咸导致我无法调和。

【川菜】---麻辣串串锅

红豆厨房

原料：千张、油豆皮、豆腐泡、海带、香菇、魔芋粉、鸡胗、土豆、菠菜、葱姜蒜、重庆火锅底料、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉。

‘绝对经典，楼主是个干净人—不论干什么都不能糊弄。