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干煸茄丁拌面

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“这两天公司催得紧，因此在家里连撰稿带绘图一连忙乎好几天。今天更紧，连午饭都顾不得吃了，本来自己对吃饭是不愿凑合的人，今天也只有如此了！

想想今天家里还有啥，既快捷又省事，吃起来还能过得去的食材。拉开冰箱门一看，呵呵！还有两个大茄子，那还是前天逛商场时买的呢，还挺新鲜的，就是它，来个“干煸茄丁拌面”既方便又快捷还不难吃，挺好！”

食材明细

主料

茄子丁 800克

辅料

五花肉丁 50克
葱花 20克
姜末 10克
蒜末 20克
烹调油 25克

配料

酱油适量
黄酒适量
盐适量
胡椒粉 适量
鸡粉适量

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

干煸茄丁拌面的做法步骤

1
全部食材。
2
炒锅上火烧热注入油。
3
煸炒五花肉丁，把肉丁煸透煸到出油。
4
倒入茄丁煸炒。
5
茄丁煸到微黄出香味为止。
6
放入葱姜继续煸炒，直煸到茄丁二次反油为止。先烹入黄酒。
7
然后再倒入酱油。
8
煸炒几下使酱油断生去掉生酱油味儿，最后用盐、鸡粉、黑胡椒粉调味儿。
9
出锅前放入蒜末，翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上少许青蒜便可用之拌面食用。
10
用此拌面不像茄子丁卤似的粘糊糊汤汤水水的，干煸茄丁拌面不但味香而且清爽利落。炒制时要始终不断的煸炒，直至到出锅，使汤汁完全包裹在茄子上，用这种方法炒茄子再加一些其它原料就是红楼宴中的“炒茄鲞”，呵呵！家里没那么多东西，就吃干煸茄丁吧，用这个吃米饭下酒均可。