菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜粤菜老人夜宵夏季食谱晚餐

一碗鲜（附鱼丸制作方法的详解图）

一碗鲜（附鱼丸制作方法的详解图）的做法

2张图片

“这道菜是七夕那天突发灵感做的，因为当时没有定好菜名，所以没发。吃到嘴里清淡不油腻，而且味道真的很鲜美，我就叫它一碗鲜了”

食材明细

主料

新鲜草鱼 适量

辅料

淀粉适量

配料

葱段适量
姜末适量

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

一碗鲜的做法步骤

1
鱼丸的制作过程；把姜末葱段用水泡成葱姜水（等下分几次加到鱼茸里）。
2
新鲜草鱼洗净。
3
取鱼的一半鱼，把里面的黑膜刮干净。
4
去掉鱼身上的大刺。
5
用刀顺着鱼的纤维刮片。
6
看看刮得只剩下一张皮了。
7
刮好的鱼肉。
8
用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸（自己剁的香）。
9
把鱼茸顺一个方向用尽搅拌（把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌，时间长鱼丸就泡，口感就好）我不歇气的拌了十多分钟。
10
拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。
11
把挤好的鱼丸冷水下锅煮（水里可以给点姜）。
12
鱼丸漂起就好了把上面的浮沫去掉（不要让水大开翻滚）。
13
一碗鲜的制作过程；香菇洗净丝瓜去皮切条火腿肠切片鱼丸姜葱。
14
锅里倒入水或高汤姜末少许鸡油（色拉油也行）。
15
把香菇和鱼丸先下锅煮。
16
汤开后下丝瓜火腿肠给盐和少许生抽调味。
17
撒香葱胡椒盛起（丝瓜不能煮时间长了)。
18
一碗鲜真是鲜呐。

小窍门

保持食材的原味，不必过度的调味。

小提示；

1做鱼丸一定要顺一个方向搅拌

2也可以把葱姜直接放到鱼茸里，但尽量要剁细

3如果是干香菇就请切成小块好熟

4不要给味精鸡精食材自身的味道非常鲜

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

所属分类：热菜粤菜老人夜宵夏季食谱晚餐

一碗鲜的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜粤菜老人