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香酥茄夹

慧乔的天空

香酥茄夹的做法

1张图片

“茄夹比藕夹还简单，但好吃指数不亚于藕夹哦。每次逢年过节回娘家，妈妈总是茄夹、藕夹每样一盘，当然每次都是一扫而空。”

食材明细

主料

茄子 1条
肥瘦猪肉 适量

辅料

面粉适量
糯米粉 适量
生姜适量
香葱适量

配料

盐适量
料油适量
生抽适量
胡椒粉 适量
鸡精适量

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

香酥茄夹的做法步骤

1
原材料。
2
肥瘦猪肉剁成末。
3
肉馅中加入盐、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精，分三次加清水朝一个方向搅拌上劲。最后加入葱花和香油拌匀备用。
4
茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，成夹状。
5
用筷子抹上肉馅。
6
全部填好馅的生茄夹。
7
用面粉和糯米粉1:1的比例调面糊，成流线状最佳。
8
这次我用了两种方法使面糊更酥脆。一个碗里加啤酒。
9
一个碗里加色拉油。最后的结果证明加油的更好。
10
让茄夹两面都均匀挂上面糊。
11
下入六成热的油锅中小火炸制。
12
油泡变小，面皮变色有硬度就可以捞出。
13
继续大火复炸更酥脆。
14
放入吸油纸中吸去油脂即可食用。

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使用的厨具：炒锅

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