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平菇烧鲶鱼

舒舒的厨房

平菇烧鲶鱼的做法

1张图片

“此鱼肉没有刺，肉质鲜美，入口口感很好，有嚼头。今天烧鱼来搭配个平菇，味道更加鲜美。这种鱼的黏液很多，我在清理时把碱面放在鱼上面去掉粘液。”

食材明细

主料

鲶鱼 4条

辅料

平菇适量
猪肉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量

配料

老抽 1小勺
盐适量
南乳汁 1小勺
胡椒粉 适量
糖适量

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

平菇烧鲶鱼的做法步骤

1
洗好鱼、平菇、猪肉。
2
把鱼打上刀花。
3
裹上面粉。
4
平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
5
锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。
6
切好葱、姜、蒜、辣椒。
7
鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
8
锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
9
放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。
10
大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）
11
用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。

小窍门

鱼的粘液多，可以用面碱打掉。

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使用的厨具：炒锅

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