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经典黄油卷

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“我难得在面包中用黄油的，一般都用橄榄油做面包，但是这个面包叫黄油卷，所以我不好意思用橄榄油来代替黄油。烤好后一下子让我找到小时候妈妈帮我买的面包，我记得热乎乎的面包被我我一捏后变得很小，然后生气的把面包扔掉了，后来一直对面包的印象不好，妈妈看到我扔掉面包也很生气的骂我了。这个面包一下子让我找回了7岁的记忆，它也是很松软，感觉需要人呵护的那种。但是现在我却把它们捧在手里，感觉舍不得吃它。”

食材明细

主料

高筋面粉 200克
温水 110克
干酵母 1小勺（5ML）
盐 3克
细砂糖 25克
蛋黄 1个
奶粉 10克
黄油 30克

辅料

全蛋液 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

经典黄油卷的做法步骤

1
将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
2
自上而下卷起来
3
卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。搓成这个样子就可以了。
4
搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。擀开就成了如图所示的样子。
5
左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。面团的“小尖尖”要藏在底部。
6
把卷好的面团放入烤盘。依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
7
当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好150度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色即可出炉。
8
这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。