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轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法

  4张图片

  用面包机做面包,相对来说要简单轻松多了,不需要整形也能做出松软可口的面包。这款面包我用了面包机的一键式,全程需要3:15分钟。归结一下只需以下三步:

  第一步,标准面包程序的和面时间为30分钟,考虑到30分钟的面团很难揉到完全状态,因此我先加了15分钟的和面程序,15分钟后关闭和面程序,检查面团已具有一定筋性。

  第二步:放入黄油和蔓越莓,再选择了标准面包程序。30分钟后和面程序自动停止,面团已揉至完全状态(看以下过程图中的出膜状况)那就是和面程序需要45分钟才能达到完全状态。

  第三步:再启动面包机就可以了,在余下的时间里面包机会自动完成两次发酵、一次搅拌排气,最后烘烤。

  面包机做出的面包组织不够细腻,但并不代表口感就不好,要用面包机做出好吃的面包,要比手工做面包稍微多放些液体。从图片上土司的弯曲度,可以看出这款吐司的水分含量较大,口感特别松软。

  做面包我也是新手,曾经为较难出手套膜而苦恼,但这款面包较容易出膜,口感又很松软,操作方便,如果你也和我一样是新手,那就试试这个方子,相信你一定能成功~~

食材明细

主料
辅料

蔓越莓吐司的做法步骤

  • 轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法步骤:1
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    第一步:1、先在面包机的桶上包上锡纸。
  • 轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法步骤:2
    2
    2、将称量好的水和鸡蛋液倒入面包桶,然后倒入砂糖、盐(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解),接下来是倒入高筋面粉、奶粉,最后倒入酵母(酵母要最后放入,不要接母触到盐,盐会杀死酵母)。顺序是液体—糖和盐—粉类—酵母。
  • 轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法步骤:3
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    3、启动面包机的和面程序,和面程序是30分钟(刚开始可以用筷子辅助搅拌下,加速面粉快速成团)。
  • 轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法步骤:4
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    4、和面15分钟后关闭和面程序,这时面团已具有一定筋性。
  • 轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法步骤:5
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    第二步:1、加入切成小块的黄油和蔓越莓干。   
  • 轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法步骤:6
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    2、启动标准面包程序(面团重量选择900g,烧色中,程序是3:15分钟。)
  • 轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法步骤:7
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    3、面包机继续和面,30分钟后(即2:45分钟)面包机和面程序结束。 
  • 轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法步骤:8
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    4、取一块面团检测,能拉出大片薄而韧的薄膜(手套膜),面团已经达到完全阶段。
  • 轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法步骤:9
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    第三步:1、然后盖上盖子,等着面包出炉,余下的过程中面包机会自动发酵、排气和烘烤。  
  • 轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法步骤:10
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    2、烤完立刻脱模,皮的颜色太浅,下次我烧色可选择浅,不包锡纸。  
  • 轻松三步做出健康松软的面包——蔓越莓吐司的做法步骤:11
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    3、面包摊凉后切片。

小窍门

1、面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。在烤面包前,可在面包机的四周裹上了一层锡纸。这样烤了来的面包色泽金黄,四周和底部也不会颜色过深,表皮也不会过厚。如果不想加锡纸,那烧色就选浅,而且一般需要提前几分钟取出面包。

2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留10克水,慢慢添加。

3、面团揉到完全状态是吐司组织、口感的关键,不能盲目照搬。不同品牌面包机揉面时间设定不同、功率不同、揉面效果也会不同,检验面团的状态是最重要的步骤。一般液体量大的配方,搅拌时间要比液体量小的配方要短,可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位,如果面团搅拌不到位,后期需要揉进面团的果干会容易掉出来。
来自 美食天下 粉竽粘糖 的作品
使用的厨具:面包机
所属分类: 烘焙  

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