洋葱汤

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“实在是平易近人的好汤，用不着太多心思就能做得好吃～挑上几种不同品种的洋葱，切碎一起丢进锅子里，裹覆一层晶亮的油脂，一会儿的功夫就能嗅见浓郁诱人的焦香，再切几片baguette，盖上厚厚一层cheddar，塞进烤箱大火烘焦，暖暖一份，你的冬日晚餐。”

食材明细

主料

白洋葱 1只
红洋葱 1只
Shallot 4-5只
Baguette 几片

辅料

韭葱 1根
中筋粉 2tbs

配料

无盐黄油 30g
橄榄油 2tbs
干红葡萄酒 1/2cup
高汤 5cups
红糖 1tsp
蒜 1瓣
Cheddar cheese 适量
研磨黑胡椒 适量
盐适量

奶香口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

洋葱汤的做法步骤

1
食材4-5人份•1只较大的白洋葱•1只较大的红洋葱•4-5只Shallot，就是很小只的洋葱，最好有，没有就算了～•1根韭葱，实在不行大葱也好吃的•30g无盐黄油•2tbs橄榄油，最好是EXVoliveoil•1/2cup干红葡萄酒•5cups高汤，用超市里买的就好，高汤不够就添水•1tsp红糖•1瓣蒜，拍扁•几片Baguette•一些Cheddarcheese或者Gruyèrecheese•2tbsAll-puroseflour，中筋粉，或者最普通的面粉•盐和研磨黑胡椒
2
将橄榄油和黄油在锅中加热，等待略为冒泡。
3
放入各种洋葱、蒜、一大撮盐，翻炒2min至均匀裹覆脂肪。
4
上盖中小火30分钟，中间每10min搅拌一次。火力不要太大，焦糖色是香甜的，焦糊色就是苦的了。随后撒入面粉、红糖翻炒到均匀裹覆洋葱，约1min。
5
倒入葡萄酒，轻刮锅底粘块稀释在汁水中，等待酒气挥发，酸度散去，约2min，随后加入高汤，上盖中小火炖煮30min，开盖盐、黑胡椒调味，记得尝一下。
6
趁着这会儿时间把面包片烤一下，预热200度快烤到金黄色就好，时间不一定，看具体面包变化，可以刷层橄榄油，也可以刷蒜油，还可以撒一些百里香，看你喜欢咯。同时把烤罐放进烤箱暖热。
7
汤好后取出烤罐，盛入洋葱汤，放一片面包，盖上厚厚一层芝士片，放回烤箱将芝士烘焦些许即可。
8
说实在的，冬天就需要这样一罐摆在你的面前，再多拿几片面包，边喝边沾边吃，肚里暖，心里也暖，enjoy!