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红烧大排

红烧大排的做法

1张图片

“上海菜，要的就是浓油赤酱”

食材明细

主料

大排适量
老抽适量
生抽适量
生姜适量
糖适量

辅料

淀粉适量
鸡蛋 1只
油适量
葱适量

酱香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧大排的做法步骤

1
把排骨洗净，加入老抽、淀粉、鸡蛋混合，给大排做个【按摩】，使得调料浸入大排中
2
等锅子热了，倒入油，先放入葱姜煸一下去腥，再把排骨放入锅中，稍微煎一下，再翻个面煎
3
定型后装入盘中
4
再取一些葱姜入锅，此时是为了增香
5
把大排全部倒入锅中，分别放入适量的老抽、生抽
6
根据自己的口味放入一些糖，加入适量的水，基本浸没大排
7
盖上锅盖，调至大火，煮10分钟左右，收汁
8
揭开锅，一阵香味扑来，即可装盘

小窍门

1、加入鸡蛋是为了提高大排的柔嫩度
2、收汁需要开大火，小火慢煮会使得肉老

来自美食天下 selena琪琪的作品

使用的厨具：炒锅

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