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柠香酸甜红烧猪大排

颢榇妈妈
柠香酸甜红烧猪大排的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料
配料

酸甜红烧猪大排的做法步骤

  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：1
    1
    猪大排买回来用清水清洗干净，再用清水浸泡10分钟左右出血水。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：2
    2
    沥干水备用。（猪排要用肉锤两面敲打一下，我买的时候，顺便让摊主帮我敲打好了。）
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：3
    3
    姜切丝，葱一部分打结备用，一部分切末备用。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：4
    4
    用到的调料：日本白葡萄酒，柠檬。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：5
    5
    鸡蛋一颗。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：6
    6
    猪排放入干净的大容器里，依次加入姜丝，葱结，白葡萄酒，黑胡椒粒，橄榄油1勺，盐1勺半，放入柠檬2片，最后打入鸡蛋。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：7
    7
    所有的调料一起搅拌均匀后，放入冰箱腌制半个小时入味。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：8
    8
    准备生粉，腌好的猪排拍上生粉备用。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：9
    9
    锅热注油，冒青烟时依次放入大排放油锅里炸至两面金黄时备用。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：10
    10
    沥干油备用。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：11
    11
    另起锅，放1勺油，放入葱结，姜末，八角爆香。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：12
    12
    关火依次倒入老抽，冰糖，生抽，白葡萄酒和2片柠檬，再用腌制猪排的腌料加水一起倒入锅内。（刚好用到半个柠檬的量。）
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：13
    13
    依次加入炸好的大排。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：14
    14
    全部放入盖盖大火烧开。
  • 柠香酸甜红烧猪大排的做法步骤：15
    15
    转中火焖煮约20分钟左右，最后收汁撒上葱花即可。

小窍门

1.腌大排的时候一次给足盐，后期烧的时候不放盐的哦！
2.放柠檬自然的果香和自然的酸味，我6块大排半只柠檬酸度刚好，如果喜欢很酸的可以放多点！
3.冰糖也是根据个人喜甜度来放哦！呵呵，我这味道酸甜刚好适合自己的味道！
4.没有白葡萄酒可以用料酒代替。
4.大排一定要用肉锤敲打，这样大排肉比较嫩；没有肉锤的可以用刀背敲打也一样的。
来自 美食天下 颢榇妈妈 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   鲁菜   儿童   老人   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

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