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红烧大排

红烧大排的做法

2张图片

“红烧大排一直最爱吃老妈做的，鲜嫩可口，肉质嫩，汁水多，味道足，香气四溢，一口咬下去解馋过瘾。”

食材明细

主料

猪大排 6块

辅料

老抽 1勺
生抽 3勺
盐少许
料酒适量
糖适量
茴香 1块
八角 3个
干辣椒 3个
油适量
老姜适量
香葱适量

咸甜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

红烧大排的做法步骤

1
买回的猪大排洗净沥干水分。
2
用刀背把大排的两面拍松。
3
将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
4
腌好后在大排两面拍上干淀粉。
5
起油锅放入适量油。
6
烧至油冒烟，下大排。
7
炸至两面微黄捞出。
8
锅里留少许油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。
9
煮开后加入糖调味。
10
放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可。
11
出锅撒上香葱。

小窍门

大排炸前要拍上淀粉，不要太多，油要烫入锅变色马上翻面再变色马上捞出，这样炸出来的大排肉不会老。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：炒锅

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