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柠檬椒盐烤排骨

柠檬椒盐烤排骨的做法

1张图片

“烤排骨不单是用蜜汁和用排骨酱，原来还可以用香料草和柠檬椒盐，那真是香上加香，操作也不太复杂，但口感一流。”

食材明细

主料

排骨　 1大块

辅料

柠檬椒盐　 1大匙
罗勒　 1/2小匙
迷迭香　 1/2小匙
牛至　 1/2小匙
百里香　 1/2小匙
小茴香　 1小匙

配料

黑椒　 1/2小匙
盐　 1/2小匙

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

柠檬椒盐烤排骨的做法步骤

1
将排骨的底层撕去，如果撕起来不成块或断开，可用利刀片去；
2
在排骨的面上扎孔；
3
反转排骨，也在另一面扎孔；
4
用一大碗，先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒，手用搓均匀，先不放咸的调料，因为避免盐会把肉的组织收紧；
5
将排骨叠成两层放在密实盒，放在冰箱隔1-2夜；
6
临烤时加上柠檬椒盐、精盐，用手搓匀再放入烤盘；
7
用锡纸包着烤盘的表面，烤时水分就不会跑掉了，尽量保持肉的水分400-425F，30分钟；
8
用夹子掀开锡纸，用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分，看肉是否被烤熟了，跟着用Broil（上火）低档，8-12分钟烤肉的背面，烤至深金黄色；
9
再用夹子将肉反转，用同样的方法烤肉的正面，也烤至深金黄色即可。

小窍门

一、香料可以按自己的喜好来放，可按原配方减少或增加，用量也无严格规定。
二、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤，原因有两，首先是保持水汽在肉里比较容易熟，再就是保持肉的水分让肉不柴；
三、用上火烤肉时，不要离开烤箱太长时间，因为用上火很容易把肉烤得过焦。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：电烤箱

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