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黑芝麻老婆饼的做法

  6张图片

老婆饼--我们家非常受欢迎的一种点心。去年的5月份,刚刚开始玩烘焙没多久,跟着方子做了一次,把我老公给好吃的不得了,至今都念念不忘。的确,皮是酥脆的,馅是香糯的,你说能不好吃吗?!
   好久没有做了,正好家里有不少黑芝麻,这次就做黑芝麻馅的吧。昨天整整忙活了一天,烤出一锅来我一口气吃下4个,于是又赶着做了一锅,做了满满的一小框了,这些够吃几天了吧?没想到儿子说这么好吃一定要捎一些给同学们尝尝,呵呵这下就不愁吃不了了。。。

食材明细

主料
辅料
  • 油酥:中筋面 80克
  • 猪油 50克
配料
  • 糯米馅:糯米粉 70克
  • 70克
  • 110克
  • 熟黑芝麻 30克
  • 猪油 35克
  • 表面装饰:全蛋液 白芝麻 适量

黑芝麻老婆饼的做法步骤

  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:1
    1
    一, 制作糯米馅1,水、白糖、猪油一起倒进锅里,大火煮开后转小火
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:2
    2
    立即倒入全部的糯米粉后快速搅匀,成为粘稠状后关火。
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:3
    3
    加入熟的黑芝麻后搅匀后平铺到盘子里,放冰箱冷藏一个小时,直到馅不沾手即可。
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:4
    4
    将冷藏后的馅料分成16份,揉圆备用。
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:5
    5
    二, 制作水油皮和油酥1,将面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀后揉成光滑柔软的面团(水量自己调整)不能太干
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:6
    6
    将水油皮面团均分成16份,并揉圆备用(放置一边的时候主要盖上保鲜膜)
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:7
    7
    接下来制作油酥,把面粉和猪油混合并不断揉搓成团。
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:8
    8
    将油酥面团也均分成16份,揉圆放置半小时备用。
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:9
    9
    三,制作老婆饼的冰皮1,取一块水油皮面团摁扁后放入油酥面团,用虎口慢慢收口。
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:10
    10
    收口捏紧后揉圆
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:11
    11
    将包好的面团擀成长椭圆形
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:12
    12
    从上向下卷起来
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:13
    13
    卷好的面团旋转90度后再次擀成长椭圆形。
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:14
    14
    从上往下卷起来静置15分钟
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:15
    15
    将静置好的饼皮擀成圆形,把糯米馅放在其中间后包起来。
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:16
    16
    包好后收口捏紧
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:17
    17
    收口向下并擀成圆饼型,放入烤盘中表面刷蛋液。
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:18
    18
    用刀片在饼的表面划三刀口子,划破表面即可。
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:19
    19
    撒上少许的白芝麻
  • 黑芝麻老婆饼的做法步骤:20
    20
    放入预热好的烤箱烤至表面金黄。160度上层15分钟出炉。

小窍门

1,按照上面的方子操作的时候,水油皮有点沾手,可以借助干面粉操作比较容易。
2,中间放置的时候一定要盖好保鲜膜,否则揉圆风干不好包了。
3,划口子的时候一定要划透,烤的时候里面受热容易鼓起来。
4,好多朋友问我猪油怎么来的,我是买的猪肥肉回来自己炼的。
来自 美食天下 金娃美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃  

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