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海派正宗蛋角制做

海派正宗蛋角制做的做法

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“蛋角是上海本帮菜炖汤类菜肴中放至的不可或缺的食材。我妈妈是老上海，妈妈教会了我，我希望有更多的人学会，美食共享是我的追求！”

食材明细

主料

鸡蛋 4个

辅料

肉馅适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

蛋角的做法步骤

1
准备好鸡蛋液，一个汤匙，一个大勺子，还有拌好的肉馅
2
把大勺子放火上加热，炉子火放最小，刷上一层油，可用猪油，也可用食用油，不要多，勺子上有一层就行，（作用是不让蛋皮粘勺）
3
用小勺超一勺蛋液放入烧热的大勺内
4
这时要把大勺转一转，使大勺中的蛋液滚成一张小蛋皮，这时要离火
5
用筷子拣点肉馅，放入小蛋皮的下半边
6
用筷子将小蛋皮的一角拣起对折过去，将肉馅包住
7
上火，用筷子把蛋角边压一压，使蛋角边粘合在一起
8
用筷子翻面，将蛋角煎黄一点
9
这样蛋角就作好了
10
做多少都可以，这样的一盘可放入各种炖汤中，吃不完的还可以冻起来

来自美食天下花葵爷爷的作品

使用的厨具：其他、打蛋器、汤锅、不粘锅、炒锅

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