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牛肉包子

牛肉包子的做法

3张图片

食材明细

主料

牛肉适量
面粉适量

辅料

五花肉 适量
洋葱适量

配料

葱适量
姜适量
盐适量
味精适量
白砂糖 适量
发酵粉 适量
酱油适量
耗油适量
香油适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

牛肉包子的做法步骤

1
将牛肉剁碎
2
五花肉也剁碎
3
洋葱剁碎
4
葱、姜分别切成细末
5
将八角、花椒、小茴香加水煮开，将料水盛入小碗中放凉备用
6
将牛肉馅和五花肉馅内加入酱油、耗油、盐、白糖、料酒、香油、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入煮好的料水，搅打上劲，最后加入洋葱碎拌匀待用
7
将发酵粉先用温水化开，与面粉混合，搅拌成块，用手揉搓成团，直至面团光洁润滑；盖上湿布饧发1小时，待体积膨大一倍即可。
8
将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子。
9
取一小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入牛肉馅。
10
开始包入牛肉馅，用手顺着边缘将面皮褶子层层捏起成均匀的圆形
11
包成包子后饧发20--30分钟。
12
凉水上锅，放上饧好的牛肉包子；水开后蒸15分钟，关火后等3分钟后再揭盖出锅。

小窍门

小叮咛：
1.打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。
2.洋葱具辛辣的香味，因含有丰富糖类，所以有越煮越甜的特性，与甘嫩的牛肉一同入馅，滑嫩甘辛，另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。
3.面团一定要发开，包好的包子生坯也一定要饧好，这样蒸出的包子才能饱满膨松
4.记得中途不能揭盖，关火后也不能急着揭盖，一旦揭盖会造成包子皮塌陷。

来自美食天下曝沙之鸟的作品

使用的厨具：蒸锅

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