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竹荪鹅火锅

竹荪鹅火锅的做法

4张图片

食材明细

主料

鲜鹅 1只
猪排骨 1000克
干竹荪 30克
鸡汤 1大碗（也可不放）
北沙参 5克
玉竹 5克
麦冬 5克
淮山药 5克

辅料

香菇适量
平菇适量
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
笋茸适量
泉水适量

配料

盐适量
葱 2段
姜片 4片

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

竹荪鹅火锅的做法步骤

1
将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净
2
将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净
3
将猪排骨洗净
4
将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，汆熟后凉水冲洗干净
5
北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱2段，姜片4片
6
香菇和平菇洗净
7
黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
8
处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
9
搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇
10
大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐
11
然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤
12
搅拌均匀后，继续焖煮2个小时
13
将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟
14
一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱
15
成品图

来自美食天下玖嘉颐的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：下饭菜火锅

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