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西湖牛肉羹的做法

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西湖牛肉羹,是深受老百姓喜爱的江南名菜,它物美价廉,只用牛肉、蘑菇和豆腐,分量不多,却营养丰富,堪称优质蛋白质“集中营”;它做法简单,不过就是把材料丢进锅里煮一煮,勾芡、打蛋花而已;它味道鲜美、口感丰富,顺滑开胃……春夏季节来上一碗,乃是绝对好汤!

食材明细

主料
辅料
配料

西湖牛肉羹的做法步骤

  • 西湖牛肉羹的做法步骤:1
    1
    牛肉细细斩成粒,越细越好;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:2
    2
    加入少许清水化开;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:3
    3
    锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:4
    4
    金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:5
    5
    洗净后切碎备用;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:6
    6
    南豆腐切成小丁备用;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:7
    7
    蛋清打散备用;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:8
    8
    香菜切碎备用;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:9
    9
    锅中加入上汤;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:10
    10
    煮沸后,加入豆腐丁;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:11
    11
    加入蘑菇碎和牛肉碎;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:12
    12
    再次煮开后加入少许盐和糖调味儿(谨慎用盐,上汤有咸味儿)
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:13
    13
    加入现磨胡椒粉,调味儿;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:14
    14
    再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:15
    15
    再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散;
  • 西湖牛肉羹的做法步骤:16
    16
    最后加入少许香菜末,即可。

小窍门

1、牛肉粒焯水前用凉水化开,可以避免焯水是牛肉粒结成一团;

    2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇,我没买到,用金针菇却也不错。

    3、蛋清要在关火后打入,可以调出淡淡的絮状,而且口感更顺滑。放心,汤很热很足,足以把蛋清烫熟。

    4、我放了几粒枸杞子,只为颜色好看,非必须。不过,这个季节多吃点儿枸杞也不错。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   羹类   家常菜   常见菜式   汤羹   中式菜系   苏菜   浙菜   儿童   老人   秋季食谱   晚餐   名菜  

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