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【浙菜】：西湖牛肉羹

【浙菜】：西湖牛肉羹的做法

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“西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。”

食材明细

主料

牛柳适量
鸡蛋适量
冬菇适量
香菜适量

辅料

盐适量
白胡椒粉 适量
水淀粉 适量
鸡粉适量

清淡口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

西湖牛肉羹的做法步骤

1
牛肉洗净剁成肉糜。
2
肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
3
香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。
4
锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。
5
倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
6
蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。
7
蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。
8
调入1/3勺盐、少许胡椒粉。
9
撒入香菜、滴少许香油即可。

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使用的厨具：炒锅

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