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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

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“从去年开始迷上烘培，于是家里多了一台烤箱、打蛋器和一些烘培必须用具。最近又新备了几样烘培工具：面包机、吐司模、蛋挞模、蛋糕模，花了我不少银子。自己喜欢那也值了！这两天有空就泡在网上，看见不少好吃的都想一一试过。这不，昨天我试了试蛋黄酥，还真不错唉！！”

食材明细

主料

辅料

水 75g
豆沙 400g
咸蛋黃 8个

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

蛋黄酥的做法步骤

1
先将油皮材料的粉类过筛，筑成粉墙，再将水到入粉墙，拌匀之后再加入奶油，拌匀即成油皮，用塑料袋包起來醒面。
2
将油酥低筋面粉过筛之后，加入奶油拌匀即可。分成15份。
3
将油皮分成15个，取一個油皮包裹一个油酥，收口朝下放好。
4
取一面团用手压扁，用檊面棍檊长。
5
向下卷起來。如此将油酥皮全部檊完，再盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
6
.将豆沙馅切分成15份，一一包入1/2个咸蛋黄备用。
7
用檊面棍将油酥皮再一次重复4、5步骤，往长的方向擀出去，再向下卷起來，全部檊完，再盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
8
将松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入1份馅料，整型后，接口朝下排入烤盘。
9
表面刷上蛋黄，同时烤箱200度预热。
10
放入已預热至200℃的烤箱內，烤约20分钟至表面呈金黄色即完成。

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