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糖水樱桃和樱桃果酱的做法

  4张图片

自制糖水樱桃和樱桃果酱,只要做法和保存方法得当,不仅樱桃味道更加甜美,而且可以保留一整年樱桃的艳丽和甜蜜,更能给烘培爱好者提供无添加受欢迎的原料。因为材料基本相同,所以一次同时做出糖水樱桃和樱桃果酱,是可以的——

食材明细

主料
  • 红樱桃 1500g
辅料
配料

糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤

  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:1
    1
    准备容器:将瓶瓶罐罐(最好是耐热玻璃容器)及其盖子放在上汽后的蒸屉上,用蒸汽大火“虚”5到8分钟,关火;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:2
    2
    等瓶子们不烫手了,立即拿出来“立正”站好,自然晾干;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:3
    3
    处理樱桃:樱桃洗净,用淡盐水浸泡10分钟;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:4
    4
    捞出沥干水分;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:5
    5
    用一根筷子抵住樱桃的蒂部(最好是方头筷子,尖头筷子不好用);
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:6
    6
    慢慢、轻轻均匀用力往前顶,樱桃核从顶部出来了。(这一步最麻烦,耐心点儿)
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:7
    7
    柠檬榨汁;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:8
    8
    樱桃入锅,加入柠檬汁拌匀;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:9
    9
    加入冰糖拌匀;;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:10
    10
    加入适量清水,不必太多,没过樱桃一点儿就行;开中火慢煮;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:11
    11
    边煮边打去浮沫;煮至水沸腾,冰糖全部融化,关火。
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:12
    12
    选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水,趁热装瓶,拧紧瓶盖,倒扣放凉,是为糖水樱桃。
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:13
    13
    锅中剩余的樱桃和汤汁,用料理机打成泥;(我用手持,没有用一般料理机即可,打好后再倒回锅中)
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:14
    14
    开小火,加入2大勺麦芽糖浆,慢慢熬煮;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:15
    15
    边煮边轻轻搅拌,防止糊锅底;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:16
    16
    用一个干净的冷盘子试试浓度:滴上一团果酱,用手指划一道沟,不会聚拢,就是正好的浓度;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:17
    17
    关火,趁热装瓶,拧紧瓶盖;
  • 糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:18
    18
    立即倒扣放凉。

小窍门

1、一定要放柠檬汁。柠檬汁不仅是天然的防腐剂,还是天然的抗氧化剂;不仅可以延长罐头和果酱的保存期限,而且能让成品颜色更佳艳丽。

        2、可以减少一点儿糖量,但要知道——大量的糖不仅可以使罐头和果酱味道更好,而且也能延长保存期限。

        3、最好用小容器灌装,吃的时候一瓶一瓶的开,打开后迅速吃完,避免反复开瓶,影响保存期限。

        4、为什么要趁热装瓶、立即倒扣?高温可以进一步杀死瓶子里的细菌;倒扣可以获得真空包装的效果,瓶子盖后凹下去,打开时会听到“啪”的一声响,不仅可以延长保存期,而且也是判断是否变质的标准,如同买来的成品,说明书上都有“瓶盖凸起不要食用”。

        5、不要用铁锅做果酱,要用耐腐蚀的铜锅、不锈钢锅或耐热玻璃锅。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 甜品   糖水   早餐   春分  

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