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自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法

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陕西凉皮种类很多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。麻酱凉皮,秦镇凉皮,汉中米皮,岐山擀面皮,面筋凉皮,还有陕西还扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可以炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,无论大小凉皮摊上,时刻都是人潮拥挤。

   很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚,这次主要介绍下陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,调拌凉皮时,先加入醋水、生抽、盐水,芝麻酱,蒜,吃起来满口溢着芝麻的香味,那真的是透着十分的“爽”

食材明细

主料
辅料

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:1
    1
    面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:2
    2
    醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:3
    3
    这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子,最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:4
    4
    准备适量的小苏打。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:5
    5
    放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:6
    6
    松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:7
    7
    沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要,只留下面的淀粉水。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:8
    8
    用一个不锈钢盘子或者小钢盆,盘底刷上适量的油,未免粘盘。(我用的8寸披萨盘
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:9
    9
    舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:10
    10
    拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:11
    11
    最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:12
    12
    用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:13
    13
    大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:14
    14
    如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:15
    15
    这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:16
    16
    面皮叠放在一起。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:17
    17
    切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:18
    18
    准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:19
    19
    放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量拌均
  • 自制陕西麻酱凉皮------夏天的那一抹凉爽的做法步骤:20
    20
    淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小窍门

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子



2.用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚



3.厚薄自己掌握,看个人喜欢吃厚的还是薄的啦
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   孕妇   老人   夏季食谱   陕西小吃   快餐   陕西菜   学生  

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