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奶黄包

奶黄包的做法

1张图片

“传统奶黄包的馅料要用上黄油，但黄油含脂肪80%以上，油脂中的饱和脂肪酸含量达60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸，因此并不适合老人、高血脂患者和小孩食用。这款奶黄包在馅料中去除了黄油，改成了色拉油，给老人和小孩吃更健康一些。”

食材明细

主料

中筋面粉 200克

辅料

酵母粉 2克
白糖 10克
牛奶 70克
凉水 30克

奶黄馅

白糖 30克
奶粉 15克
色拉油 20克
淀粉 20克
牛奶 40克
鸡蛋 1个

奶香口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

奶黄包的做法步骤

1
制作面皮：将所有粉料拌匀，加牛奶和凉水搅拌成穗状，然后揉成光滑面团，醒30分钟；
2
制作奶黄馅：将除鸡蛋外的材料先搅拌均匀，然后再加鸡蛋拌匀；
3
倒平盘内，入锅蒸15分钟，每隔5分钟搅拌一次，直至成熟；
4
将醒好的面团内部组织呈现蜂窝状；
5
面板上撒些干面，面团揉搓排气；
6
面团搓长，揪成等大的剂子；
7
每个剂子都搓圆，擀成圆皮；
8
包入奶黄馅；
9
捏成包子状；
10
将包好的奶黄包，褶面朝下，入锅醒发20分钟；
11
大火烧开锅，上气后蒸12分钟即可，关火，焖3分钟出锅。

小窍门

1．奶黄馅中的白糖用量可根据个人口味适当增减；
2．夏季面发得很快，要时常观察，切勿发过。

来自美食天下一笑嫣然的作品

使用的厨具：蒸锅

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