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自制凉皮

自制凉皮的做法

2张图片

“总觉得菜场买的凉皮不够新鲜，而且口感和味道都没有自己做的好。特别是自己做的，孩子吃着更放心，有宝宝的妈妈们应该都有这种体会，呵呵！”

食材明细

主料

面粉适量
红薯淀粉 适量

辅料

黄瓜适量
花生碎 适量

配料

食用油 适量
酱油适量
醋适量
卤汁适量
辣椒油 适量

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

自制凉皮的做法步骤

1
1、将面粉和淀粉以2:1的比例，加水合成面团（比例可根据自己的喜好调节，淀粉可以增加凉皮的透明度）；
2
2、面团醒20分钟后，加水洗面；
3
3、用手揉面团，至水变奶白；
4
4、将洗好的面水到入另外一个碗里，然后再重复2、3步骤进行洗面，洗三次；
5
5、将洗好的面浆水沉淀20分钟；
6
6、洗面后剩余的面筋保留，上锅蒸熟;
7
7、倒去沉淀好的面水表面的清水，搅拌均匀
8
8、平底盘中刷一层油，舀2勺面浆到平底盘，水开后放入锅中蒸1分钟即可（一般凝固变色即可）；
9
9、蒸好的凉皮迅速在凉水中过一下；
10
10、蒸好的凉皮晾凉即可叠在一起；
11
11、将凉皮切丝，面筋切小块，黄瓜刨丝，放入碗中，加入花生碎、酱油、醋、大蒜水、卤汁、辣椒油即可；
12
12、搅拌均匀即可。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食家常菜

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