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自制凉皮

黑猫警长kitchen

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“自己做的凉皮，卫生又放心，自制的辣椒油、花椒油拌入蒜汁，味道比外面买的更好吃，虽然步骤麻烦些，但想吃美味佳肴，又怎能偷懒呢？夏日里来一碗清爽麻辣的凉皮，好的不要不要的。”

食材明细

面浆

盐少许
面粉适量
清水适量

辅料

辣椒油 适量
草果 2个（花椒水）
盐适量（花椒水）
八角少许（花椒水）
蒜头适量
胡萝卜丝 少许
香菜少许
花椒油 适量
陈醋适量
香油适量
花椒适量（花椒水）
豆芽少许
黄瓜丝 少许

麻辣口味
蒸工艺
一天耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
面粉适量，加入一小勺盐拌匀，慢慢倒入适量清水。
2
用筷子把面粉都拌成絮状就可以和面团了。
3
和好的面团醒十分钟。
4
醒过的面团再揉几下，光滑劲道许多。
5
接着洗面，面团放在锅胆内，加少许清水，在水里不断按揉面团，待洗出白色的面浆。
6
洗几下会发现面团有点散开，没关系，继续洗。
7
准备另一个无水无油的盆，把滤筛架上，把洗出来的面浆倒入盆里，过滤掉洗散的面块。
8
确实有些面块在滤筛里。
9
接着再倒入适量清水再洗，如此洗7-8道后面团变小，洗出面筋来，面浆的水会越洗越清。
10
洗了7、8道的面团已经变成面筋。
11
洗出的面浆装了两盆，其中👈那一盆已经开始有沉淀。面浆放置沉淀6-8小时。
12
洗出的面筋用清水泡着。
13
沉淀了一晚上的面浆，上层是清水，把水盆倾斜，慢慢倒出上层的清水。
14
倒的差不多的清水，看到沉淀在下层白色的面浆，尽量把清水倒出即可。
15
然后用汤勺搅动面浆，因为沉淀过后在盆底的面浆会粘的比较紧实。
16
准备蒸面皮，准备油刷和少许花生油。
17
在披萨盘或者平底盘内刷上一层油。
18
舀适量面浆入抹了油的披萨盘内，均匀的转动几下，让面浆厚薄均一的铺在盘内。
19
锅内烧开热水，把披萨盘放入，盖上锅盖大火蒸1分钟左右，掀开锅盖看到盘内起大泡，代表面皮蒸熟了。
20
用筷子在披萨盘边划一圈就能轻易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重复至所有面浆都蒸好，建议两、三个平底盘同时轮换着蒸，这样快一些。
21
面皮蒸好后开始准备调料汁，煮锅内烧些开水，然后放入适量草果、八角和花椒，大火煮开后加入适量盐，变成花椒水，煮1、2分钟后可以熄火，焖一会就会出味了。
22
蒜头切成蒜末，加少许盐。
23
加了盐的蒜末里倒入煮好的花椒大料水，调匀。
24
再倒入香油、陈醋、花椒油拌匀调味。
25
蒸好的面皮切条。
26
黄瓜、胡萝卜擦丝，香菜切段，豆芽焯熟。
27
昨晚洗好的面筋放入碟子内，碟子内抹少许油提前蒸熟（约10分钟）。
28
最后把切好的面皮和刨丝的拌菜和调料拌匀，最后依个人口感淋入辣椒油。
29
拌好的凉皮。
30
清爽开胃麻辣爽口。

小窍门

花椒大料加盐煮一下味道更好，还有喜欢加芝麻酱的也可适量加入。

来自美食天下黑猫警长kitchen 的作品

使用的厨具：炒锅

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