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自制洗面凉皮-超级详细独家

自制洗面凉皮-超级详细的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉适量
水适量
熟油适量

调料

油辣子 适量
蒜蓉适量
香菜适量
绿豆芽 适量
黄瓜适量
生抽适量
香醋适量
蚝油适量
调料水 适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
神级难度

自制洗面凉皮的做法步骤

1
根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。
2
醒好的面团加入凉水，没过面团，最好用大点的盆。
3
不停的抓洗面团。
4
小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。
5
找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放一旁静置。
6
面筋重新加凉水，继续洗。
7
再过滤，再洗。
8
直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。
9
洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜，需要凉透盖好防止风干。
10
滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵，导致失败。
11
小麦淀粉沉淀好以后，上面的水发黄但是清澈。
12
轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急，避免搅动淀粉。
13
盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边位置，即可停止滤水。水千万不可留多。
14
准备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。
15
准备一盆凉水，一小碗熟油，放一旁备用。
16
准备两个凉皮罗，倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，非常好用。
17
水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。
18
用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。
19
舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。
20
放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。
21
稍一定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。
22
大火烧开2~3分钟开盖，这时凉皮鼓大泡，说明好了。
23
取出后马上放入冷水盆旋转降温。
24
降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。
25
晶莹剔透，弹性十足。
26
做好第一张后，可以撕一小块尝试软硬，如果感觉硬，可适量加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。
27
在蒸第一张时，就可以准备另一个罗盘的刷油装料，这样倒替制作，省时省力。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。
28
做好的凉皮，根据自己喜好，切成或宽或窄的长条。
29
面筋切小薄块。
30
准备自己喜爱的拌料和调料水。
31
吃上一大碗，满满的饱腹感。
32
洗面凉皮口感好，Q弹爽滑有韧性，就是用时长，程序繁琐。

来自美食天下 Magic叮咚的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃凉菜家常菜自制食材

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