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自制洗面凉皮-超级详细的做法

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食材明细

主料
调料

自制洗面凉皮的做法步骤

  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:1
    1
    根据自家人数多少,和一块面团,盖好醒发半小时左右。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:2
    2
    醒好的面团加入凉水,没过面团,最好用大点的盆。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:3
    3
    不停的抓洗面团。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:4
    4
    小麦淀粉慢慢析出,面筋呈琐碎状。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:5
    5
    找一个更大的盆,将面糊水过滤出来,放一旁静置。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:6
    6
    面筋重新加凉水,继续洗。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:7
    7
    再过滤,再洗。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:8
    8
    直到洗面水基本清澈,面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:9
    9
    洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里,上锅蒸半小时左右,关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜,需要凉透盖好防止风干。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:10
    10
    滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上,注意夏天要冷藏,如果量大冰箱放不下,可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵,导致失败。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:11
    11
    小麦淀粉沉淀好以后,上面的水发黄但是清澈。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:12
    12
    轻轻端起盆子,不要晃动,倾斜一边,让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急,避免搅动淀粉。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:13
    13
    盆中只可留存少量清水,基本是淀粉抵达盆边位置,即可停止滤水。水千万不可留多。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:14
    14
    准备一个带盖的大锅,装入2/3的水,大火烧开。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:15
    15
    准备一盆凉水,一小碗熟油,放一旁备用。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:16
    16
    准备两个凉皮罗,倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质,非常好用。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:17
    17
    水开后,将凉皮罗刷上一层薄油。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:18
    18
    用勺子搅动淀粉水,搅拌均匀。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:19
    19
    舀一勺面糊倒入罗盘,转动一下,铺满底部。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:20
    20
    放入锅中,使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:21
    21
    稍一定型,盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:22
    22
    大火烧开2~3分钟开盖,这时凉皮鼓大泡,说明好了。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:23
    23
    取出后马上放入冷水盆旋转降温。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:24
    24
    降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:25
    25
    晶莹剔透,弹性十足。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:26
    26
    做好第一张后,可以撕一小块尝试软硬,如果感觉硬,可适量加入一点水,一次不加多,汤勺半勺尝试添加。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:27
    27
    在蒸第一张时,就可以准备另一个罗盘的刷油装料,这样倒替制作,省时省力。每做一张,罗盘都需要刷一层薄油防粘。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:28
    28
    做好的凉皮,根据自己喜好,切成或宽或窄的长条。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:29
    29
    面筋切小薄块。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:30
    30
    准备自己喜爱的拌料和调料水。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:31
    31
    吃上一大碗,满满的饱腹感。
  • 自制洗面凉皮-超级详细的做法步骤:32
    32
    洗面凉皮口感好,Q弹爽滑有韧性,就是用时长,程序繁琐。
来自 美食天下 Magic叮咚 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   凉菜   家常菜   自制食材  

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