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无面筋免洗面版自制凉皮

黑猫警长kitchen

无面筋免洗面版自制凉皮的做法

1张图片

食材明细

主料

凉开水 390g
高粉 200g

辅料

八角少许
油（刷盘底） 适量
花椒适量
胡萝卜丝 适量
蒜末适量
香菜适量
花椒油 适量
陈醋适量
油泼辣子 适量
盐适量
黄瓜丝 适量
辣椒油 适量

麻辣口味
拌工艺
三刻钟耗时
简单难度

自制凉皮的做法步骤

1
高粉加入2/3的凉开水，用打蛋器用力快速搅拌，时间约3-5分钟至水与面粉融合成粘稠筋道的面糊。
2
搅拌至面糊滴落还有纹理，接着分5-6次慢慢加入剩下的1/3凉开水，没加一次水都要充分搅匀面糊。
3
全部凉开水与面糊拌匀后的粘稠大约是这样程度。
4
准备两个不粘皮萨盘，我用的是两个三能10寸的平底盘，用硅胶刷粘适量花生油，盘面刷上一层花生油。
5
用汤勺舀适量面糊入盘内，转动几下。
6
转动几下后面糊均匀的铺满盘面。
7
煮锅/蒸锅内烧开水，用防烫夹子把盘子放入锅内，盖上盖子大火蒸1分钟。
8
约1分钟后开盖看到鼓起大泡，表示面皮蒸熟，夹出平底盘，换另一个替换的盘子，交替蒸好面皮。
9
调料水：花椒和八角倒入煮锅内，加适量清水大火煮开2分钟后焖一会放凉。
10
蒜头切末，加适量盐和清水做成蒜水。
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蒜水和花椒水倒在一个碗里，随个人口味添加，蒸好的面皮按照个人喜好切成条，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜备好，油泼辣子加入适量花椒油，陈醋加入面皮内，所有调料按个人口感添加拌匀。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

蒜末加少许食盐和凉开水拌匀后不会辣嘴。方子参照“沙儿飞飞”的“自制凉皮”，如果想要吃面筋的可以去超市买回来成品拌入。这个菜谱比较方便不用洗面，如果想吃自制的带面筋的凉皮请移步至我的菜谱“自制凉皮”，里面有详细的步骤图。这个方子的比例大概蒸了8张凉皮，凉皮的厚薄根据蒸面皮时每次添加的面糊多少有关。按照个人口感习惯蒸减面糊。

来自美食天下黑猫警长kitchen 的作品

使用的厨具：蒸锅

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