“10年前一丝怯意来到上海国际饭店学徒，学的第一个冷菜就是三文鱼田园色拉。师父的一言一行，动作手势依然历历在目。今天换了个毛利式的汁水，加了点干葱酥。不敢说有所突破，只是不见了当年的意境。新西兰帝王鲑肚腩的肥美，色拉的清爽，酱汁的丰腴，加上点睛的葱酥。我想师父会认可我现在所做的改变！”

主料

• 新西兰帝王鲑 150g
• 小番茄 5个
• 黄瓜 1/2条

辅料

• 芝麻菜 50g
• 小洋葱 1/2个
• 干葱酥 10g

配料

• 盐 1g
• 黑胡椒 1g
• 橙味味曾汁 2汤匙约30g