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全麦吐司

冭陽埖ル

1张图片

食材明细

主料

高粉 100g
全麦粉 200g
鸡蛋 1个

辅料

温水 125g
奶粉 12g

配料

酵母 5g
盐 6g
糖 25g
葵花籽油 25g

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

全麦吐司的做法步骤

1
原料图
2
酵母用温水化开，把配方中除油以外的所以材料混合均匀，揉至出膜
3
之后加入油，揉至扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)
4
揉好的面团蒙上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵
5
用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟
6
发酵到2.5倍大
7
可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行最后发酵，等面团发酵到7分满的时候，就可以了。把土司放进预热好180的烤箱，中层，上下火，烤30钟左右
8
中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形
9
烤好的面包冷却后脱模装袋即可

小窍门

1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。

来自美食天下冭陽埖ル的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙