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不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法

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今年继续玩转某个达人的人气冰淇淋,之所以喜欢他的书大部分都是因为这八个字,简单,省事,方便,低脂,是我钟爱这本书的大部分原因。
    现在的人如果做冰淇淋必选的都是用淡奶油,而且用量还很大,这样做的冰淇淋奶味太重还高脂肪,所以我还是偏向一些低脂做法的冰淇淋,其实这方子还有另外一大优点,就是没有冰淇淋机子的人也可以轻松的做冰淇淋。


PS:之前也做过一次这样的冰淇淋,但出现的问题很多,这次在步骤里把重要的地方又重新解释了一下。

食材明细

主料

大果粒奶香冰淇淋的做法步骤

  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:1
    1
    机械版:冰淇淋机的把制冷内桶放在冷冻室里冷冻一夜。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:2
    2
    牛奶和香草精或香草荚倒入锅中,小火加热,锅边出现小气泡,关火,冷却下(目的是为了加热下)。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:3
    3
    糖倒入蛋黄里。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:4
    4
    用打蛋器搅大至泛白(成功做好的冰淇淋的关键一步)。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:5
    5
    冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:6
    6
    用打蛋器搅拌均匀,再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:7
    7
    倒入锅中,小火加热,用木铲不断搅拌,呈糊状,锅底冒小气泡,关火。(不要煮过了,煮过了蛋黄会凝固,一定不能煮沸)
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:8
    8
    把液体过滤下,再把盆放入冰水中,用木铲搅拌,使蛋奶糊完全冷却。(是为了杀菌)
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:9
    9
    冰淇淋机按下开关,开始搅拌共20分钟,到最后快好的时候倒入切好的樱桃和奇异果,关上电源,把冰淇淋桶再在冰箱冷冻半小时就可以挖成球了。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:10
    10
    手工版:备好材料。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:11
    11
    樱桃切半切开,取糖10g。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:12
    12
    在锅中加糖加樱桃煮至软化关火。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:13
    13
    牛奶和香草精或香草荚倒入锅中,小火加热,锅边出现小气泡,关火,冷却下(目的是为了加热下)。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:14
    14
    60g糖倒入蛋黄里。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:15
    15
    用打蛋器搅大至泛白(成功做好的冰淇淋的关键一步)。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:16
    16
    冷却好的牛奶取少量的一部分倒入蛋黄里。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:17
    17
    用打蛋器搅拌均匀,再倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:18
    18
    倒入锅中,小火加热,用木铲不断搅拌,呈糊状,锅底冒小气泡,关火。(不要煮过了,煮过了蛋黄会凝固,一定不能煮沸)
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:19
    19
    把液体过滤下,再把盆放入冰水中,用木铲搅拌。(是为了杀菌)
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:20
    20
    再加入樱桃泥搅拌使蛋奶糊完全冷却。
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:21
    21
    用电动打蛋器高速搅拌2分钟,或手动打蛋器搅打10分钟。(是为了产生更多的气泡)
  • 不用淡奶油做低脂冷饮——手工&机械2种做法的大果粒奶香冰淇淋的做法步骤:22
    22
    然后装入容器里,放入冰箱冷冻2h。无需在拿出来搅拌。(但要是超过3,4个小时的话还是要搅拌的)

小窍门

1:这个手工的方子适用于没有淡奶油,香草精,冰淇淋机子,不想过多搅拌的人准备的,所以那些想吃冰淇淋又不想要过多的材料的话就尽管试试这个方子吧,绝对不会让你失望的,里面的水果根据自己的喜好来添加就好。



2:机械版和手工版前面的步骤大部分都一样,就是在最后有些不一样,但愿别看晕了哈。3:手工版的实验过N次,这次把最详细,也最容易出错的地方标了出来。
来自 美食天下 哈尼22 的作品
使用的厨具:其它、打蛋器、煮锅
所属分类: 甜品   冰品  

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