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家常糖醋丸子

家常糖醋丸子的做法

3张图片

“糖醋丸子，象征着团团圆圆，就让它成为我们国庆家宴的压轴大菜吧。”

食材明细

主料

大肉馅 300克

辅料

馒头三分之一个

配料

糖 100克
白醋 30克
料酒适量
酱油适量
盐适量
胡椒粉 适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
鸡蛋半个
番茄沙司 适量

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

家常糖醋丸子的做法步骤

1
备肥三廋七肉馅。
2
葱姜切末泡水。
3
将小块馒头掰碎。
4
过滤葱姜水，葱姜弃之不用。
5
用葱姜水将掰碎的馒头泡软。
6
备番茄沙司白醋。
7
葱姜蒜切末备用。
8
糖白醋番茄沙司盐（一点点）淀粉加适量水兑成糖醋芡汁。
9
肉馅调入盐酱油料酒胡椒粉鸡蛋淀粉以及泡过葱姜水的软馒头，用力沿同一方向搅拌均匀成丸子馅。
10
锅坐油，烧至6成热，用手抓一把适量的丸子馅从虎口中挤出，用小勺舀到油锅里，如此重复。
11
丸子炸制过程中用炒勺不断轻推。
12
炸至外皮发硬颜色变浅黄时捞出。
13
待油温升至7成热时，复炸。
14
复炸至色泽金黄，熟透时沥油。
15
锅坐油，投入葱姜蒜末。
16
随即倒入糖醋芡汁，炒制。
17
待汁沸，起鱼眼泡时倒入丸子，迅速炒匀，使丸子均匀裹上糖醋芡汁。
18
装盘即成。

小窍门

如果没有馒头可以不用，直接将葱姜泡水过滤调入馅中，淀粉适当多加一些。兑糖醋芡汁加一点点盐是为了中和糖醋的味道。

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：炒锅

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