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虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法

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虾饺是广东四大名小吃之一,和蛋挞、叉烧包、烧卖其名。每次去广东出差,总是会到稻香吃早茶。非常怀念那种鲜甜的滋味。
曾经在美食节目里看到虾饺的做法,于是照葫芦画瓢,谁知道做出来颇美味。

食材明细

主料
辅料
  • 猪肉膘 30克
配料

虾饺的做法步骤

  • 虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:1
    1
    这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软,不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净,挑去虾线;虾肉要保持干爽,不然做出的馅料没法包
  • 虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:2
    2
    虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍,虾肉就会松的。不要切成块,不然吃不到整虾的弹滑感觉了
  • 虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:3
    3
    虾肉加入猪肉膘和少许白糖,盐,胡椒粉。搅拌摔打至起劲
  • 虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:4
    4
    澄粉和生粉混合均匀,放在大盆里。烧开水,直接倒入,迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用
  • 虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:5
    5
    包虾饺。擀面皮和包的手法,建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频,这里不好用字形容的~
  • 虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:6
    6
    上蒸锅,大火5分钟即可。

小窍门

1、猪肉膘:要切成绿豆大小。不要放得过多,不然会蒸出过多油水,虾饺容易破。

2、蒸:我这次和面有点湿润,第一锅是垫了油纸蒸的,但是蒸好后都黏在纸上,取不下来;第二锅在每个虾饺下垫了一片佛手瓜,好看,又不粘。

3、澄粉和生粉比例:我用过的基本上是2:1;但是也有网上版本是3:1的。不知道哪种更好,大家可以尝试了来告诉我。
来自 美食天下 猫咪Duora 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   中式菜系   粤菜   儿童   饺子   工作餐  

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