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西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法

  3张图片

要说起西安的小吃不得不提回民小吃。

除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外,回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的”头把交椅“ 而其中又以【甑糕】最为出名。




卖甑糕是个技术活儿,熟练的老卖家会用小铲子恰到好处的把“米”“枣”“豆”融合,吃一口既有枣香,又有米味,还有豆子的绵软口感。如果是新手同样的一锅甑糕会卖的“事与愿违”
很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“jing糕(四声)”好多西安人也只知道念不会写 。“甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。  甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不知道 哈哈。
 
   甑糕除了炊具古老以外,它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。
西安还有一种小镜糕,读音相似,东西却相去甚远。也给大家上个图看看

也是糯米制品,是用糯米粉蒸制而成的,蘸上各式甜酱,裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜爱。

食材明细

主料

甑糕的做法步骤

  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:1
    1
    准备原料(糯米选择圆粒的粘度好,芸豆选择花芸豆或者红芸豆)
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:2
    2
    芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:3
    3
    糯米泡6小时以上
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:4
    4
    大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:5
    5
    如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:6
    6
    蒸好的枣去掉枣胡儿
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:7
    7
    找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:8
    8
    在均匀的铺上蒸好的大枣
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:9
    9
    再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:10
    10
    铺上一层芸豆
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:11
    11
    铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:12
    12
    最上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的:1、40%糯米,2、50%大枣,3、20%糯米,4、100%芸豆,5,40%糯米,6、50%大枣具体比例不需要这么准确,只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:13
    13
    加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)
  • 西安特色甜食【甑糕】(读音:jing四声 糕)的做法步骤:14
    14
    盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

小窍门

叨叨:也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗?其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”,要么西安人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的,正因为是大容器长时间的蒸制,“甑糕”中每一粒米中透着香甜,每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧?但是,吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我必须选择高压锅蒸制了。尽管这样,在家里还是很难做出真正好的“甑糕”,在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下西安的小吃-“甑糕”。



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来自 美食天下 帅帅小厨 的作品
使用的厨具:电压力锅
所属分类: 小吃   常见菜式  

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