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泰式绿咖喱鸡

辩护主厨

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“绿咖喱一直在泰国菜热爱者的心里有着无法替代的位置，清新的咖喱搭配香美椰汁，适合干燥的冬季。由于制作方法简单又毫无技术含量，所以算是一道快手菜，希望大家喜欢。（搭配的蔬菜可以随个人喜好选择笋丝、土豆等都可以。）”

食材明细

主料

鸡胸脯肉 300g左右
椰浆 400ml左右
绿咖喱酱 50g左右
茄子 2根
白色菜花 5中朵

辅料

柠檬适量

配料

砂糖适量
食盐适量

微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

泰式绿咖喱鸡的做法步骤

1
菜花切成小颗，茄子去皮，切成丁。鸡胸脯肉先片成8mm左右的肉片，再用刀背将鸡肉片拍打松弛，切成鸡柳（鸡片）。
2
椰浆和咖喱酱事先开好备用。
3
锅内放入一半的椰浆，小火煮开（好的椰浆在开锅时可以看到表面的椰油）。开锅的椰浆里放入咖喱酱，慢慢匀开，再次烧至开锅。
4
下入切好的鸡柳，炒至表面发白。
5
继续下入茄丁和白菜花，翻炒均匀后倒入剩下的一半椰浆。
6
加入少半碗清水，开大火熬开，炖5-8分钟，调入适量砂糖和食盐。装盘后可挤入柠檬汁（不喜欢的请省略）。
7
今天的材料是2人份的量。*椰浆一般大盒都是400ml左右，图中我买的是小盒的，所以放一盒半左右（1盒270ml）。*关于清水，如果椰汁足够量不放清水也可以啦。
8
*咖喱酱会因为品牌不同，浓度和咸度都不同，一定要先少放再试着添加。*如果想吃比较浓稠的，就一直开大火边搅拌边煮，让汤汁多收一些。注意不要糊锅。
9
*鸡肉的话原则上是用去骨鸡腿肉做的，但是鸡胸脯肉只要拍打松散后再切成鸡柳一样很嫩。*这道菜不用放油，不需要像做其他炖菜一样事先将所有材料都放油炒制，直接往里下就可以。*椰浆是没有甜味的，所以需要依个人口味调入砂糖，我一向喜欢甜食，所以放了大概2汤勺砂糖。*关于炖煮的时间，其实只要茄子和菜花熟了就可以。*最后，甜度、咸度和咖喱的浓度，都可以在所有材料下锅第一次开锅后品尝下再适量添加。