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二姐兔丁

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“这是17年前到成都游玩时吃到的一道名菜，回家后老想吃这道菜，于是就模仿做了一次，没想到得到全家人的一致表扬，尤其是闺女超级喜欢，现在这道二姐兔丁就成了我们家春节必做的一道菜，闺女说，这道菜有妈妈的味道！”

主料

辅料

配料

1
现从菜市杀好的兔子，打理好内脏。
2
把兔子清洗干净。
3
我只选着了兔子的前半部分，后腿我拿来做酸菜兔了。
4
兔肉冷水下锅，放入葱结、姜、花椒粒、一勺白酒。
5
大火烧开，打去浮沫，中火煮至8分钟，放入兔子的内脏，烧开2分钟左右后关火焖至15分钟左右。
6
捞出兔肉放入提前冻好的冰开水中浸泡凉。
7
趁着让兔肉凉透的时间，把花生酥好，花生提前在开水中焯一下，然后沥干水分，倒入凉油中，开小火慢炸。
8
等油没气泡时，把花生捞出放凉。
9
把葱洗净切成粒。
10
把姜、蒜加一点点勺盐捣碎，再加两勺冷开水没过姜蒜。
11
把冰好的兔肉剁成小丁，内脏切片。
12
加入小半勺盐拌匀，然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油，半勺鸡精、半勺味精。
13
放入油酥花生和葱花。
14
把所有调料拌匀即可。
15
最后装盘。