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艇仔粥的做法

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广东住了三年,离开后始终心心念着那一口温暖的粥,尤其是在北方最近已经入九的寒冷天气里。
众多广式砂锅粥中,艇仔粥是绝对的经典,配着油条,可早餐,可晚餐。一口米粥,一口鲜虾,一口蛋皮,一口鱿鱼,足料足份!
这次尝试了一版改良版的,内容不同,但美味相同。

食材明细

主料
辅料
配料

艇仔粥的做法步骤

  • 艇仔粥的做法步骤:1
    1
    洗米,用清水浸泡约30分钟。用量约为平常米饭的一半左右。
  • 艇仔粥的做法步骤:2
    2
    泡米期间准备辅料。摊蛋饼:这个太没技术含量,就不上图了,性状不用太在意,切细丝备用。 炸花生米:注意火候即可,感觉花生米红皮的颜色离成品略欠一些的时候就要关火盛出了,因为余温会让它再熟一会儿。不用加盐,不然粥容易咸。晾凉备用。
  • 艇仔粥的做法步骤:3
    3
    接着炸粉丝。正宗的艇仔粥是要放炸米粉的,北方家里谁家常备这个呀,所以粉丝代替之。油不要太热,粉丝一受热会马上膨胀,立即盛出。
  • 艇仔粥的做法步骤:4
    4
    当当当当!熊猫砂锅闪亮登场!砂锅中加适量凉水,小火加热,然后转大火到水开,水开后加入浸泡好的米。小火转大火有助于砂锅保养哦!
  • 艇仔粥的做法步骤:5
    5
    开始准备各种配料鱿鱼:去皮切丝。如果没有鲜鱿,鱿鱼丝也可以。蟹棒:切成小段。虾、瑶柱等:洗净备用炸猪皮:水泡发,切丝备用。正宗的艇仔粥里头是要加入新鲜的鱼肉片的,无奈家中的都是小鱼,想着还要边喝粥边挑刺...所以弃之。
  • 艇仔粥的做法步骤:6
    6
    因为配料很多,所以备好料后来个大集合。从左到右:1. 请自动忽略的爽口凉菜,胡罗卜丝 黄瓜丝,纯粹为了配备粥的2. 鸡蛋皮丝3. 油条切段:超市速冻油条加热4. 油炸花生米5. 海鲜小拼盘 炸猪皮丝 葱花香菜 姜丝6. 炸粉丝
  • 艇仔粥的做法步骤:7
    7
    米粥熬至开花粘稠后,以此加入海鲜、炸猪皮,姜丝。加入盐,少量白胡椒调味。关火。加入鸡蛋皮丝、花生米、油条、炸粉丝。完毕,上菜!

小窍门

艇仔粥有些像改良版的海鲜粥,区别是配料丰富,种类繁多。

没有一定确定的海鲜配料类别,家里平常有的都可以加进去,鲜虾,鱼肉,干贝,蟹棒等都OK。
来自 美食天下 zasj_14 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 主食      家常菜     

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