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自制腊肉

自制腊肉的做法

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“这儿的人不吃腊肉的么？逛了好多地方，超市菜市，连包装腊肉都没有，好吧，自己动手，丰衣足食。自己买了肉，试着记忆中奶奶做腊肉的方法做了腊肉，稍微改良了一下。”

食材明细

主料

猪肉 1500g

辅料

香料适量
白酒 50ml

配料

酱油适量
盐适量
糖适量
花椒适量

咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

自制腊肉的做法步骤

1
肉切块，洗净沥水，不爱吃肥肉，买的较瘦的肉
2
准备香料：香叶、八角、小茴香、沙姜、桂皮、白寇、肉蔻、草寇
3
香料稍微弄碎加花椒，泡在白酒里
4
沥干水的肉，均匀抹上一层白糖，再抹上盐，皮在下面，容器加盖腌制
5
肉腌制48小时左右，其间翻翻肉，让其均匀入味
6
香料酒和酱油混合成腌肉汁
7
腌肉汁腌制肉
8
腌一天一夜，其间也翻几次肉，腌制均匀
9
腌好后，取出晾晒
10
白天屋外晾晒，夜里拿进屋，以免粘上露水
11
晾晒风干了十几天，肉出油了
12
取一块，烧皮去毛，洗净，入锅煮
13
煮好切片装盘

小窍门

1、腌制时，一定要翻转肉，那样才入味。
2、如果想要辣味，可以在腌的时候加些辣椒粉。

只因自己想吃，第一次腌制，见笑了！

来自美食天下雾浣的作品

使用的厨具：不粘锅

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