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卤味大杂烩

卤味大杂烩的做法

1张图片

“平常不下厨，都是老公很辛苦的为我做饭，今天周五老公会回来很晚，就想做点夜宵给他回来吃！”

食材明细

主料

食物适量

辅料

水 1000克
花生油 20克
老抽 40克
黄酒 60克
冰糖 30克
黄糖 20克
盐 8克
味精 2克
生姜 25克
八角 2克
桂皮 2克
甘草 2克
草果 2克
茴香 2克
白扣 2克
白芷 3克
陈皮 4克
丁香 1克
香叶 1克
三奈 3克
干红辣椒 10克
罗汉果 1/4个
干花椒 4克
良姜 2克

五香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度

卤味大杂烩的做法步骤

1
这是卤味所需要的食材。
2
这个是要卤的东西，喜欢吃什么就准备什么。
3
肉类先用开水焯一遍，去掉血渍。
4
这是卤料。
5
把姜切片，草果拍碎。
6
卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间，卤料煮后会膨胀)
7
这里的是做卤水的过程中所需要的调料，分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。
8
一切准备好后，现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。
9
油烧至七成热的时候，把冰糖倒入锅，火力调到小。
10
冰糖炼化以后，倒入黄糖。
11
黄糖炼制起小泡。
12
把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒，冷了就变成硬块了)
13
把要卤的食物和卤料包放进锅。
14
加入黄酒、老抽、盐、味精。
15
加入水，水的高度最好浸没所有食材，开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃，卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候，那样更入味)
16
卤味拼盘。

小窍门

调料的比例不一定要按照上面所写的，可以根据自己的口味来配。

来自美食天下小小寅的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

所属分类：凉菜

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