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紫薯沙琪玛的做法

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爱吃沙琪玛,常常会自己做些来吃。但因含糖量太高,我也好久没有做了。今天在超市看到有紫薯的沙琪玛,又使我想做沙琪玛啦。全蛋的以前做过也发过菜谱了,今天就做紫薯的,第一次做紫薯的,紫薯放的过多了,口感没有全蛋的绵软,下次要再调整一下配方。不过这样的也是很好吃的。要过年啦,到时候就该备些小点心啦,现在先预热一下。

食材明细

主料
辅料
配料

紫薯沙琪玛的做法步骤

  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:1
    1
    紫薯蒸熟去皮碾压成泥
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:2
    2
    紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中,
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:3
    3
    和成面团,饧发一个小时,
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:4
    4
    擀成2--3毫米厚的片,卷在擀面杖上,沿着擀面杖纵向切开,成10厘米左右的长片
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:5
    5
    再切成2--3毫米宽的面条
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:6
    6
    撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉,免得油中都弄得是淀粉
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:7
    7
    油温五成热,把面条快速炸熟。炸熟即可,不要炸的太硬,否则沙琪玛口感过硬不好吃。
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:8
    8
    把白糖加水约300毫升,小火熬
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:9
    9
    熬至水分蒸发的差不多时,时间约30分钟左右吧,放入黄油。黄油也可以不用,只是加了会有奶香味,吃起来更香
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:10
    10
    继续熬,感觉糖浆逐渐浓稠了,加入麦芽糖继续小火熬。糖浆熬的程度很关键,关系到沙琪玛的口感
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:11
    11
    如果有温度计,则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点,大约十几秒的时间,糖浆能凝固成软软的块,用手可以轻轻的翘起来,就可以了,这个方法我以前没有温度计时是常用的方法。
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:12
    12
    炸好的面条放入容器中,倒入熬好的糖浆,快速搅拌均匀
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:13
    13
    烤盘中提前抹油,撒上熟花生碎
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:14
    14
    和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中,压平
  • 紫薯沙琪玛的做法步骤:15
    15
    晾凉后切块即可。

小窍门

1、熬糖浆时千万不可搅拌,糖浆有浮沫上浮时,可以用刷子沾水沿着锅边刷,糖浆就会顺着水重新流回锅中。如果搅拌则会使糖浆结晶,那就失败啦。



2、我用的土鸡蛋,个头很小,如果是大鸡蛋,注意重量大约是200克,因为紫薯的含水量也不尽相同,总之以和成稍微软一点的面团为宜。



3.    我用的紫薯和面粉的比例是1:1,紫薯的量大了些,紫薯用1/3的量应该更好吃。 只是那样的话鸡蛋也要酌情减量。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 小吃  

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