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坚果葡萄干蛋糕卷

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“一本蛋糕卷的书里看到操作的方式是蛋黄和打发蛋白先混合，然后再筛入面粉。是因为这样操作，面粉被搅拌的时间就比较少，不容易出筋？用的普通面粉，不是特别的低粉或者蛋糕粉。口感可以。蛋糕卷也是高温快烤，面糊不要铺太厚，蛋白不要打太发。用了一个8寸的正方模具。”

主料

辅料

配料

1
所有材料称量好。蛋黄，水，白醋，盐，奶粉，5克糖，放入一个碗里。
2
将蛋黄等打散均匀
3
蛋白打发到看到明显纹路，看起来有光泽即可。不要太硬。湿性发泡。将1/3蛋白加入蛋黄混合物，翻拌均匀，再将其加入余下的蛋白，翻拌均匀。和戚风一样，翻拌不要消泡。
4
将面粉筛入搅拌好的全蛋混合液里。先加1/2,再加入余下1/2的面粉，以使得搅拌均匀。还是快速翻拌，不要消泡起筋。
5
蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮均匀，撒上用水泡软的葡萄干。
6
150度（实际190），下层，上下火，10分钟。后几分钟盖挡板锡纸，以免上色过重。烤好后翻面，刷上用少量水拌好的坚果粉（各种豆子，花生，芝麻磨的粉。直接摸花生酱也好。不加水直接撒粉，可能粘性不够，卷不好。）
7
卷起蛋糕卷，用油纸定型20分钟。
8
切开即可。